Ann-Sophie werd geboren op 23 juli 1987 in Roeselare. Ze groeide op in Izegem en behaalde na het secundair onderwijs haar Master in de LO & Bewegingswetenschappen aan de KU Leuven. Tussendoor legde ze zich toe op atletiek en wielrennen.

​

Ze reed al een eindje in het vrouwenpeloton toen ze in 2012 aan de slag mocht bij Lotto-Belisol Ladies. In zowel 2012 als 2013 reed ze voor dit team. Ann-Sophie begon zich vanaf dan steeds meer toe te leggen op het tijdrijden. En niet zonder resultaat. Ze behaalde in 2012 een bronzen medaille op het BK tijdrijden.

​

In 2014 verdedigde ze de kleuren van het Autoglas Wetteren Cyclingteam. Dat seizoen werd voor haar de grote doorbraak. In mei 2014 kroonde ze zich in Hooglede-Gits tot Belgisch kampioene tijdrijden. Door deze goede prestatie werd ze de Belgische afgevaardigde op het WK. Hier eindigde ze verrassend als vijfde, tussen de absolute wereldtop en op 45 seconden van de winnares.

​

In 2015 tekende ze bij Topsport Vlaanderen-Pro-Duo. Ze werd dat jaar zevende op de Europese Spelen, en verlengde haar nationale titel.  Op het WK wist ze de negende plaats te behalen.

​

In 2016 won Ann-Sophie de Ljubljana-Domzale-Ljubljana TT, pakte opnieuw de Belgische titel en nam voor de eerste keer deel aan de Olympische Spelen. Ze werd zesde op het Europees kampioenschap, dwong een achtste plaats af op Wereldkampioenschap en won kort daarna de Chrono des Nations.

​

In 2017 reed Ann-Sophie voor het Britse Drops. In maart won ze een etappe en de bergtrui in de Ronde van Valencia. Ze won opnieuw de internationale tijdrit van Ljubljana en werd voor de vierde maal op rij Belgisch kampioene tijdrijden. In juli won Ann-Sophie de tijdrit in de Tsjechische rittenkoers Krasna Lipa en op het Europees Kampioenschap tijdrijden in Herning veroverde ze de zilveren plak. Op het WK  werden haar ambities gedwarsboomd door een heupblessure. Het seizoen 2017 werd door Ann-Sophie afgesloten met een 2de plaats in Chrono des Nations.

​

In 2018 reed Ann-Sophie voor Cervélo Bigla Pro Cycling. Ze werd dat jaar voor de vijfde keer Belgisch Nationaal Kampioene Tijdrijden, een record!

​

In 2019 en 2020 reed Ann-Sophie voor het Parkhotel Valkenburg Cycling Team. In september 2019 werd een vernauwing aan de bekkenslagader vastgesteld bij Ann-Sophie, een letsel die vanaf 2017 een negatieve impact op het prestatievermogen begon te hebben. Dit werd door een operatieve ingreep verholpen. Ook seizoen 2020 verliep niet zonder obstakels, toen Ann-Sophie de competitie kon hervatten na de revalidatieperiode, gooide het Corona-virus wereldwijd roet in het eten en dus ook in de wedstrijdkalender. Ondanks deze onzekere periode wist Ann-Sophie in September nog de nationale testtijdrit 'Memorial Igor Decraene' te winnen.

​

In 2021 reed Ann-Sophie voor het Belgische UCI-team Multum Accountants Ladies Cycling Team. Ze behaalde dat seizoen nog 4 overwinningen en won het eindklassement van beste Belgische renster in de Baloise Ladies Tour.

​

Ann-Sophie woont in het West-Vlaamse Hulste. Haar vriend is Casper van der Meer, een voormalig Nederlands profwielrenner. Hij baat een eigen fietswinkel uit: Fietsen Casper.